.jpg)
酸アルカリは中和だけではないよ！みかんの皮むきをしよう
酸アルカリというと、理科の苦手な生徒は聞いただけで逃げ出してしまいます。酸アルカリがみかんの皮と反応すことから、少しでも身近な化学変化なんだと、思えるようにこの実験を取り入れました。
実験１：塩酸と水酸化ナトリウムによるみかんの皮むき
材料：0.4モル塩酸250ml、0.3モル水酸化ナトリウム250ml、みかん、ビーカー、加熱器具、ざる
みかんの外皮をむき、一房ごとにわけます。塩酸を50℃にし、10分間煮ます。みかんの内皮はペクチンで作られています。塩酸によってペクチンのエステル基が加水分解されます。酸を使いますので金属製の鍋は使わないで下さい。
水洗い後、水酸化ナトリウム50℃で、10分ほど加熱します。加水分解されたペクチンをナトリウム塩にして、水に溶けださせます。水洗いします。皮がきれいに取れます。
昔は、このようにして皮をむきましたが、現在は機械的に剥きます。塩酸と水酸化ナトリウムを使用してますので、生徒もいまいち、触手が伸びません。
実験２：クエン酸と重曹を使ったみかんの皮むき
同じ実験を、２％クエン酸60℃で10分、２％重曹60℃で10分でおこないます。両方とも食品添加物ですから少し安心です。ただ、やはり鍋は使わない（酸と金属が反応してしまう為）方がよいですね。
実験３：おすすめ！重曹だけを使ったみかんの皮むき
材料：重曹小さじ2杯、みかん5,6個、なべ、加熱器具、ざる
1リットルの沸騰したお湯に重曹を小さじ2杯入れます。みかんを入れて、１分３０秒ほど煮ます。みかんを冷やします。水は静かにチョロチョロと加える（みかんを崩さないため）ようにします。何回か水を入れ替えて重曹を洗い流します。薄皮を手で取ります。
このやり方は「ろくキッチン」という料理チャンネルから引用しています。生徒も安心して、食べられますし、重曹だけですから鍋で実験ができます。